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    一道舂雞腳,就值得再去一次西雙版納 西雙版納策劃公司

    一道舂雞腳,就值得再去一次西雙版納

    當北方的天氣漸漸冷下來,目之所及一片蕭索,縮手縮腳地等待暖氣的這段時間里,就又想去云南玩耍了。


    如果說哪里四季如春又能大飽口福,想沉浸式體驗民族風情又有完美的自然風貌,那非西雙版納莫屬。別說你已經非常了解傣族和潑水節了,光是一道舂雞腳,就值得再去一次西雙版納。



    01
     舂雞腳 
    / 檸檬雞爪pro版 / 

    要提名這兩年在網上最火的小吃,檸檬雞爪應該有一席之地。酸辣的口味和脆滑勁道的口感,不知道俘獲了多少人的味蕾,如果在西雙版納吃到舂雞腳,你會發現原來這道小吃還有pro max版。


    云南的舂雞腳,是檸檬雞爪的pro版本

    在西雙版納隨處可見“舂雞腳”的招牌,夜市上,攤主往往拿著木質的杵臼一點點倒入食材,有且不限于西紅柿、空心菜、胡蘿卜、青檸檬、小米椒、香菜、豇豆、蒜頭等。

    焯過水的雞腳還十分筋道,被一下下搗得骨肉分離的同時,也完全入味了。最后撒上一些花生碎,又酸又辣的舂雞腳就完成了,新鮮時蔬的汁液加上酸辣的佐料一起包裹著雞腳,入口頃刻間就是豐富的層次感。


     

    不光雞腳,生芒果、黃瓜、青木瓜,甚至是平時吃的方便面,只要是大家能夠想得到的食材,都可以放進杵臼里舂一舂。





    02
     水果加辣椒 
    / 萬物皆可涼拌 / 

    由于氣候炎熱潮濕,傣族人民慢慢形成了酸、辣、涼的口味偏好,傣味涼拌菜也是必須品嘗的美味。

    蠔油拌芒果

    涼拌青木瓜不光是泰餐中的經典菜式,在西雙版納也極受歡迎。

    把青木瓜洗凈去皮、去核,用刀切成薄片,加入食鹽、白糖、辣椒面、香菜等調味,這樣涼拌出來的木瓜,脆爽之中帶著一點酸甜,一口咬下去迸發出香味、甜味、酸味,混合著水果的天然香氣,在嘴里一起爆炸,開胃又好吃。

    涼拌青木瓜

    拌洋芋、拌酸角、嘎哩啰、楊桃,想得到的水果、蔬菜、熟食都可以拌,當地甚至還有“萬物皆可涼拌”的說法。



    03
     餐桌上的一抹綠 
    / 包燒、香茅草、菠蘿飯 / 
     
    在西雙版納吃飯,桌上最無法忽視的就是芭蕉葉帶來的那一抹綠色,看見餐桌上豐富的色彩就如同遇見美麗的自然。

    用芭蕉葉當“盤子”


    除了墊在食材下面,芭蕉葉還能作為烹飪的工具,這就是傣家烹飪的另一種方法——包。

    包燒,不用鍋具,是將調制好的食材用植物的綠葉(通常是芭蕉葉)包裹起來,在炭火中烤熟。這種傳統烹飪方法,使綠葉的清香和原料的香味融為一體,看著有點像粽子,不過內容要比粽子豐富許多~


    泰國也有類似的烹飪方式

    感恩于大自然的饋贈,西雙版納的食材不要太豐富,大有一種“凡是綠的都是菜”的感覺。其中,香茅草被稱為傣味的“靈魂香料”,香茅草生長在高溫多雨、陽光充足、排水良好的肥沃土壤中,在西雙版納有悠久的種植歷史。

    有天然檸檬香味的香茅草能去腥解膩,是肉類的最佳搭配。在西雙版納,人們日常用香茅草捆雞、魚、豬肉、排骨、牛羊肉等肉類,通常的做法是烤。


    西雙版納夜市上的燒烤


    炭火的炙烤之下,一道香茅草烤雞色澤金紅,配上淡淡的檸檬香氣,外皮鮮香酥脆,內里滋嫩爽口。

    香茅草烤雞

    而烤魚通常是羅非魚,魚肚里塞入各種香草、調料,烤的時候也要裹上香茅草,火候把握得當,桌上頓時彌漫絲絲香氣。

    香茅草烤羅非魚

    吃香茅草烤雞或烤魚時,主食一般是糯米飯。傣族人民的飲食以糯米為主食,一日三餐皆可食糯食,并在長期的生活實踐中創作出多種糯米制品,其中香竹糯米飯和菠蘿飯最為出名。

    香竹糯米飯是用糯米放在香竹筒里烘烤而成,柔軟細膩,融米香與竹香于一體。


    菠蘿飯以菠蘿和糯米制成,糯米和菠蘿肉均勻混合的飯團,黏而不粘,甜而不膩。

    在很多人中,菠蘿飯是云南菜的特色
     

    04
     傣之鮮味 
    / 牛干巴和菌子 / 
     
    干巴一詞源于云南方言,意思為牛肉干。

    錘成絲的牛干巴

    腌制和搓揉是傣族牛干巴最關鍵的兩步。傣族牛干巴需要將鹽巴、味精、版納小米辣、草果、八果等各種佐料雜糅在一起,舂成細膩的粉末,再放入切好的牛肉里腌制。

    腌制一定的時間之后,用炭火慢慢烤,再用棒槌敲打得松軟成絲狀,隨后可以用油煎炸而吃,或直接加佐料制成涼拌干巴絲。


    肉質柔軟而不油膩的黃牛肉,用來涮火鍋也是極好的。


    大自然對云南特別眷念,美麗富饒的土地上蘊藏著無數天然食材,其中當然有盛名在外的各類菌菇。誰還不會唱那首“紅傘傘,白桿桿……”
     
    菌子火鍋

    當然,吃菌子最重要的是安全,要吃菌菇宴,店家會根據當天采到的不同品種調整菜單,計時器放在鍋旁,松茸潤滑爽口,嫩雞樅甘甜柔嫩,干巴菌形若繡球,牛肝菌肥厚鮮美,倒計時鈴聲響起,伴隨著蒸汽出爐的,是一鍋菌宴的熱鬧與歡騰。
     
    吃菌子,必須得等時間到了才讓動筷
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